【網走の旅館】初競りきんきといずし

網走の旅館かがり屋です。

初競りのきんきが入荷しました♪

今年も中々の値段ですね(~_~;)

昨年から仕込んでおりました、きんきの飯寿司（いずし）が完成しました。

とっても脂が乗っており美味しく出来ました。

皆様に提供出来るタイミングを考えたいと思います♪

【北海道のいずし】とは、魚を保存するために考えられた料理法で、東北以北の寒い地域で作られてきました。

麹の乳酸発酵により独自の旨みを出します。重石をする事で材料の酸化を防ぎ、色も変わることなく材料の持ち味を引き出してくれます。現在の生寿司の原型とされています。

秋鮭・ほっけ・にしん・はたはた・いか・やまべ・きんき・かれい等北海道の旬の魚で作り、大根、人参、しょうが、きゅうり等の野菜も一緒に漬け込むのが北海道流です。

北海道のお正月には、無くてはならない食材ですね。